Houbové rizoto

Jednoduché, pravé, krémové, italské

Ingredience:

• 1.5 litru horkého zeleninového vývaru
• olivový olej
• malá oloupaná cibule
• 2 kousky oloupaného celeru (asi o velikosti malého jablka)
• 400g rýže na rizoto
• 150ml vermutu nebo bílého vína
• mořská sůl a čerstvý mletý pepř
• 4 plné hrsti hub
• hrst čerstvé petržele
• šťáva z jednoho citrónu
• 25g másla
• 2 hrsti parmesanu
• extra virgin olivový olej

Počet porcí:

• 4 porce

Postup:

Ohřejeme 1,5 l osoleného zeleninového vývaru a dáme na chvíli stranou. V hrnci rozpálíme olivový olej, na kterém orestujeme najemno nakrájenou cibuli a celer, dokud nezměknou.
Poté přidáme rýži, kterou opražíme (stále mícháme). Asi po cca jedné minutě rýže zprůsvitní a v tu chvíli vlijeme do hrnce vermut nebo bílé víno (stále mícháme).
Když se vermut nebo bílé víno vsákne do rýže, přilijeme jednu naběračku horkého vývaru. Tento postup opakujeme a postupně přiléváme naběračku po naběračce vývaru (vždy, když se předchozí dávka vývaru vsákne do rýže) a neustále mícháme. Rýže v hrnci vám začne krásně krémovatět. Zhruba po 20 minutách přidáme polovinu překrájených hub a dále přiléváme vývar. Tento proces bude trvat cca půl hodiny, dokud nebude rýže měkká.
Pokud je rýže měkká, odstavíme ji ze sporáku a vmícháme do ni máslo a hrst parmesanu. Opatrně promícháme a necháme pod pokličkou odstát.
Mezitím si opečeme na pánvičce a na olivovém oleji zbylou polovinu hub. Ke konci opékání zastříkneme šťávou z citrónu, posypeme čerstvou petrželí a osolíme.
Rizoto servírujeme posypané směsí opečených hub, zbylou hrstí parmesanu a s navrch položeným kouskem másla.

-Dobrou chuť-

Recept použit z knihy "Jamie doma"