Rozmarýnový chléb a Ciabatta

Není nic lepšího než-li si doma upéct čerstvý chléb či Ciabattu

Ingredience na základní chlebové těsto:

• 30g čerstvého droždí nebo 21g sušeného
• 30g medu nebo cukru
• 30g soli
• 625ml vlažné vody
• 500g mouky s vysokým obsahem lepku
• 500g semolinové nebo normální hrubé mouky
• trocha mouky na poprášení

Postup zákl. chlebového těsta:

 Bod 1.
V 300ml vlažné vody rozpustíme med nebo cukr a přidáme droždí.

 Bod 2.
Na stůl (nebo postačí mísa) nasypeme obě mouky, sůl a ve vzniklé hromádce vytvoříme důlek.

 Bod 3.
Do připraveného důlku nalijeme vodu s droždím a medem. Mícháme tak dlouho dokud se voda nevsákne do mouky. Potom přilijeme pomalu zbytek vlažné vody a vypracujeme těsto. Podle potřeby dejte vody méně nebo naopak více.

 Bod 4.
Nyní chléb jen válíme, stalčujeme, mísíme, ohýbáme, převracíme, hněteme pořád dokola cca pět minut dokud těsto nebude mít tu správnou konzistenci.

 Bod 5.
Teď je ten pravý čas vypracovat těsto do okrouhlého tvaru, který položíme na plech (nebo necháme v míse). Pro lepší vykynutí můžeme z vrchu lehce naříznout.

 Bod 6.
Necháme chlép poprvé vykynout na teplém vlhkém místě přibližně 30 - 60 minut.

 Bod 7.
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem je na čase jeho uhnětení. Mačkejte a bouchejte s těstem cca minutu, abyste dostali z těsta všechen vzduch.

 Bod 8.
Těsto libovolně vypracujeme, vložíme na plech a necháme podruhé nakynout.

 Bod 9.
Konečně nastává ten pravý čas pečení. Těsto opatrně (nesmí se srazit!) vložíme do předehřáté trouby péct.  A jak zjistíme že je chléb hotový? Jednoduše na něj zespoda poklepeme a pokud bude znít dutě, máte upečeno.

Postup na rozmarýnový chléb:

Postup je stejný jako u základního chlebového těsta jen na začátku Bodu 3. přidáme rozmarýn. Dále pokračujeme podle základního receptu. Na konci zapícháme pár větviček rozmarýnu do těsta a dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C, pečeme cca 25 minut dokud nezíská chléb zlatavou a křupavou kůrku.

Postup na Ciabattu:

Postup je stejný jako u základního chlebového těsta jen u Bodu 8. přidáme a zapracujeme do těsta šest polévkových lžic paneneského olivového oleje. Vytvarujeme menší bochníky. Každý bochník trochu stlačíme aby byl nižší a širší. Vložíme na plech, posypeme moukou a každý bochník lehce nařízneme. Necháme 45 minut kynout. Vykynuté bochníky pečeme v předem vyhřáté troubě na 225°C asi tak 25 minut.

- dobrou chuť -